Зимой тоже можно строить, пока нет снега, и морозов. А насчет того, что бетон бывает разный, то это правда, кстати, здесь сами можете в этом убедиться, заодно узнаете, какие бывают марки бетона, и в чем их отличие https://cemmix.ru/clauses/marki-ili-...-chem-otlichie . Так как вы начинаете строительство сейчас, то вам нужен прочный бетон, и устойчивый к морозу.